Билки

Бищак какво е това

Съответствие на темата. Понастоящем, въпреки кризата, млечната промишленост е една от най-важните сред преработвателната промишленост на Република Тива.

В продължение на хилядолетия, млякото и млечните продукти са били постоянна храна за хората, но промишленото производство със своите машини и механизми, много работници не са навлизали в тази област дълго време - млякото и неговите производни, сметана, заквасена сметана, извара и сирене са били много деликатни продукти [1].

От древността номадските народи са живели на територията на Тува и околните територии. Техният начин на живот е бил същият; занимава се с животновъдство, селско стопанство.

Сиренето има висока хранителна стойност, тъй като съдържа голямо количество мазнини и протеини. Особено сирене биштак е богато на незаменими аминокиселини: триптофан, метионин и лизин, затова се препоръчва при чернодробни и сърдечни заболявания.

Целта на работата е да се направи цялостна оценка на технологията на производство на сирене Тува.

За постигането на тази цел бяха определени следните задачи:

• проучване на технологичния процес на подготовка на националния сирене Тува;

• провеждат органолептични показатели.

Технологичен процес на приготвяне на тувински сирена

Тувинското национално млечно сирене - бяштак се прави както следва.

Сварете млякото в чугун по-често, добавете кисело мляко (тарак, хойтпак, суроватка). След известно време, itpek се появява над серума и малка бяла пяна. С тази маса напълнете ленена торбичка за сирене, изстискайте я и я сложете на плоска дъска, давайки желаната форма. Поставете една и съща дъска отгоре, закрепете го с не твърде тежък камък. След известно време, когато суроватката се източи, отстранете камъка и горната плоскост, извадете торбичката и покрийте вече почти готовото сирене с нея.

Ако се използва серум (сариг суг) вместо хайпак, течността се разбърква леко. Млякото бързо се коагулира, след което се изсипва в торба и се поставя под преса. Резултатът е меко и сладко сирене бащак. Технологичният процес на производство на сирене Тува може схематично да бъде представен по следния начин (схема № 1).

Технологична схема на производство на тувинско сирене "Бищак"

• Добавяне на серум (сариг-суг)

• Леене и самонатискане

Органолептичната оценка обикновено е необходима, за да се определи качеството на сиренето или характеристиките на сирената при разработването на нов продукт, или за проучване на отношението на потребителите към сиренето. Важно е да се избере подходяща техника за органолептична оценка и стриктно да се контролират условията за изпитване, за да се гарантира надеждността на резултатите [2].

Органолептичният анализ може да се използва за идентифициране на нежелани свойства или дефекти на сиренето, за идентифициране на разликите в органолептичните характеристики на две или повече сирена, за оценка на разликите между специфичните органолептични характеристики на различните сирена или за определяне на предпочитанията на потребителите [3].

Сравнителен анализ на органолептичните характеристики на сирене Тува, приготвено от млякото на есенно-зимния и пролетно-летния производствен сезон, таблица. 1.

Въз основа на резултатите от таблицата. 1, където са представени проучванията за органолептичната оценка на тувинското национално сирене “Бищак”, може да се заключи, че сиренето отговаря на всички качествени показатели за меки сирена според ГОСТ 32263–2013 Меки сирена. Технически условия [4].

Органолептични характеристики на тиванските сирена

Съвместимост и външен вид

Бял с кремав нюанс, сладко-млечен, с подчертан вкус и мирис на пастьоризация, кисело-млечен, с подчертан

вкус и мирис

Приятен, без чужди петна, присъщи на този продукт

Физико-химични показатели на националното тувинско сирене "Бищак"

Хранителна стойност на 100 g продукт

Енергийна стойност, kcal 260 kJ

Броят на млечнокиселите микроорганизми CFU в 1 g от продукта по време на срока на годност не по-малко

Анализирайки таблицата. 2, можем да заключим, че сиренето „Бищак“ отговаря на всички качествени показатели за този вид продукт.

В общата технологична верига за производство на сирене, качеството на млякото като суровина за производството е важно [5]. Напоследък във връзка със затягането на изискванията за мляко, много земеделски производители модернизират фермите си, като заменят доилните машини и инсталират съвременни охладителни резервоари.

Много производители на млечни продукти през последните години започнаха да се сблъскват с технологични проблеми при производството - не се наблюдава узряване, течната консистенция на продукта и т.н. Често такива проблеми остават загадки за технолозите. Въпреки това, всеки технолог знае, че ако всичко е нормално с процеса и суровините, тогава продуктът трябва да се окаже стандартен. Ако проверите процеса, като правило, това не е трудно, тогава в случай на суровини, не всичко е толкова просто и ясно.

През последните години на пазара на млечни суровини се появи значителна част от така наречената фалшификация и всъщност добавките на по-евтини, често не-млечни компоненти за сухо мляко, масло, извара. Изключение е суровото мляко, в което освен добавки, които намаляват разходите, се използват и добавки, които крият лошо качество.

данни

Изцяло разгледахме и проучихме технологията на производство на тувинското национално сирене „Бищак”, като проучване на органолептичната оценка на тувинското национално сирене „Бищак” показа, че сиренето отговаря на всички качествени показатели за меки сирена според ГОСТ 32263–2013 Меки сирена. Технически условия.

Анализирайки таблицата. 2, можем да заключим, че сиренето „Бищак отговаря на всички показатели за този вид продукт.

http://eduherald.ru/ru/article/view?id=18843

Статия за екологията по темата:
Майсторски клас тувинска национална кухня "Бищак"

Темата на майсторския клас: "Тувинско национално ястие -" бъштак "

Цел и цели:

- въвеждат готвенето на тувинска национална ястия бсштак.

- разпространяване и усъвършенстване на собствения педагогически опит чрез директна и коментирана демонстрация на подготовката на тувинското национално ястие бищак;

- стимулиране на интереса към традиционните национални ястия в съвременното време Методи: обяснителни, илюстративни, частично проучвателни, практични.

Средства: компютър, мултимедиен проектор, екран.

оборудване:

· Ястия (купи, тави, дъски и чинии),

Курсът на майсторския клас:

I. Организационен етап.

Поздрав, проверка на готовността за майсторски клас и възприемане на материал.

Публикувайте теми и цели.

II. Основната сцена.

На колко години е млякото? Млякото има дълга история. При разкопките на праисторическите селища на Триполи, в Украйна, археолозите открили саксии и тигани за приготвяне на извара. С тях е възможно да се прецени колко отдавна, преди повече от 5000 години, са използвали мляко. В горите и степите имаше диви предци на кравите - могъщи обиколки. Хората започнали да водят и държаха младите турци в писалката. На племето се пазят най-скромните. От тях отидоха и домашни любимци. Дълго време кравите паднаха под ярема; обработваха нивите, носеха багажа и даваха малко мляко. Но преди около 500 години в северните райони на страната вече имаше много млечни крави. Трябваше да работя усилено, за да избера най-доброто и постепенно да извадя млечните породи.

Основната ни храна е месото и млякото. Млякото се смята за най-уважавания продукт, който с уважение наричаме "ак от" - "бяла храна". Това е и свещена храна. Отдавна се вярва, че тя може да изплаши злите духове, да помогне при изпълнението на важни въпроси. По време на празненства, сватби, срещи или излизане на гости, домакинята първо носи мляко или чай с мляко, а за да получи благословията от небесните и земните пръски мляко с Тос-Карак - лъжица с девет око. Домакинята моли живота на семейството и гостите си да бъде светъл, като бяло мляко, за духовете на небето и земята, за да улеснят успешното разрешаване на случаите, така че дългото пътуване да бъде безпрепятствено.

Основното предимство на млякото е, че този продукт е чудесен доставчик на калций и фосфор, без който е невъзможно да се поддържат здрави кости и зъби. В допълнение, калций и фосфор участват в изграждането на мозъчните клетки и допринасят за хармоничната работа на нервната система.

Млечен състав

Прясното мляко съдържа достатъчно витамини, нуждата от които е стотни от грам или дори хилядни. Може да се каже, че млякото съдържа колекция от почти всички известни водоразтворими и мастноразтворими витамини. Водоразтворимите витамини са преди всичко В-витамини - В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В6 (пиридоксин), В12 (цианкобаламин). Количеството на витамин С в млякото е от 1000 до 1500 gma процента. Витамин А и провитамин А (каротин) се разтварят в млякото в млечната мазнина и следователно тези вещества не съдържат обезмаслено мляко. Витамин А в млякото съдържа 30-40 гама процента (Гама е едно от имената на хилядна от милиграм).

Микроелементи, съдържащи се в млякото: мед, кобалт, цинк, манган, бром, сяра, алуминий, флуор, калай, ванадий, титан, сребро. Намерени други елементи.

В допълнение, млякото съдържа никотинова киселина - витамин РР, витамин Н - биотин, а също и киселинно-фолиева, участващи в процесите на кръвообразуване, пантотенични, допринасящи за нормалното функциониране на кръвоносната и нервната системи и кожата. Съдържа мляко и холин. От голямо значение са млечните ензими, включително хидролизиращите - лактаза и галактаза, фосфатаза и липаза, както и комбинация от редокс ензими. В ранна детска възраст, млечните ензими влияят на превръщането на хранителните вещества в храносмилателния тракт. Въпреки това, трябва да се помни, че ензимите се разрушават по време на кипене на мляко.

Основният вид млечна храна на тувинците, като всички номади, беше кисело мляко.

Видове млечни ястия: Тарак, Хоитпак, Итпек, Бищак, Еежегей, Боджа, Ааржи, Курут, Какап, крем, орем (слимпинг), саржаг, чакпек, кумис, чай с мляко.

Бищак е пресовано мляко от тувинско мляко. Бищак - чудесна млечна храна. Използва се и в религиозни ритуали.

III. Етап на практическа работа:

Подготвителна работа - технология за готвене и itpeka.

1. Сварете млякото в чаша от чугун, добавете киселото мляко.

2. След известно време, itpek се появява над серума, а още по-високо - малка бяла пяна. Вече сме го подготвили с пяна.

3. В табелата е готов itpek. С маса от itpeak да се запълни плат тъкани с плоча.

4. Стиснете серума няколко пъти чрез натискане на пръстите и го поставете върху плоска дъска, придавайки желаната форма.

5. Поставете една и съща дъска отгоре, натиснете го с не твърде тежък камък.

6. След известно време, когато суроватката се източи, отстранете камъка и горната плоскост, отстранете кърпата и покрийте с нея почти готовото сирене. Бищак готов за употреба.

Рецепта на традиционни тувински ястия с борщак:

150g заквасена сметана, 50g захар.

IV. Обобщен етап:

За да обобщя майсторския клас, моля ви да изразите мнението си:

1. Разбирате ли последователността на технологията за готвене?

2. Ще имате ли нужда от знанията и уменията, придобити по време на този урок, в бъдещите си дейности?

3. Харесвате ли традиционната рецепта с борщаком?

V. Размисъл.

Как работихте? Защо?

литература

Потапов Л.П. Есета за националния живот на тувани. Издателство "Наука" М. 1969.

http://nsportal.ru/shkola/ekologiya/library/2017/04/04/master-klass-tuvinskoe-natsionalnoe-blyudo-byshtak

Бищак какво е това

Бищак - млечен продукт, близо до извара и варени у дома

В старите дни, различни видове риба са били направени от коластра, кисело мляко, кисело мляко, маломерни айрани.

По-късно бящак започва да се приготвя от прясно мляко.

Болщак от коластра

Коластра - 2-3 литра

Кола или коза коластра, топлина, сол, добавете airan.

След известно време коластрата ще намалее.

Получената маса се изстисква.

Забележка: Употребата от коластра има високо съдържание на мазнини.

Мляко - 5-6 литра

Ayran - 2-3 супени лъжици. лъжици

Поставете квас (airan) в прясно мляко.

Започнете да навивате млякото на огъня, добавяйте захар, сметана и варете, докато млякото се намали напълно.

Получената маса се натиска. Млякото трябва постоянно да се разбърква, за да не гори.

Забележка: Бищак, приготвен по този начин, е жълтеникав на вид, ронлив, приятен на вкус

Такта бяштак (бринза)

Овче мляко - 3-4 литра

Серум - 2-3 супени лъжици. лъжици

В топло солено овче мляко добавете суроватката от суроватка (или airan), оставена от подготовката на сузмо.

На дъното на плитка чаша поставете чиста марля и изсипете млякото, което започва да се навива.

Когато млякото е напълно съкратено, повдигнете марлята заедно с масата на извара и леко стиснете.

Мляко - 10 литра

Закваска - 1-2 супени лъжици. лъжици

Irimchik се прави от пълномаслено или обезмаслено мляко

Сложете млякото на топло място, така че да е кисело (за да ускорите този процес, добавете малко мляко в сметана).

Разбърква се кисело мляко, поставя се на топло място за 5-6 часа и след това се прецежда през тензух.

Irimchik стиснете и поставете на студено място.

Овче мляко - 10-15 литра

Закваска - 50-100 гр

Ezhigey приготвени от овце, понякога козе мляко.

Основното условие за приготвянето на този продукт е правилно подготвеният стартер.

Приготвяне на стартера: налейте малко айран в коластрата на овцете, напълнете промитото агнешко сирене с нея, завържете го и го окачете на хладно място. След 2-3 дни ферментацията е готова.

Изсушава се получената маса.

Леуен може да се съхранява дълго време.

Овче мляко се излива в котела, поставя се на слаб огън и, когато е под филма, се поставя квасът. Млякото веднага ще започне да се търкаля.

Сварете, без да разбърквате, докато целият серум се изпари.

За да не се изгори масата, на дъното на котела се поставят няколко чиус стъбла.

Готов ezhigey жълтеникав, ронлив.

Сервира се, подправена със сметана.

Съставките на тази рецепта са 2-3 кг. ezhigeya

Забележка: Ezhigy се приготвя главно през пролетта, лятото и началото на есента, особено за голям брой хора

Овче мляко - 15 литра

Закваска - 100 г

Месо с кости - 2-5 кг.

Млякото се запалва, когато се удари филм, постави квас.

Веднага след като млякото започне да се свива, сложете прясното месо и костите на дъното на котела.

Гответе, докато сте готови.

Извадете месото, разделете го на порции и го сервирайте заедно с изпичането.

Забележка: Ezhigey с месо е деликатес, подготвен е за най-почитаните гости.

http://chinara.boxmail.biz/cgi-bin/guide.pl?action=articleid_razdel=95036id_article=129095

Такта бяштак, иримчик

Такта бяштак (бринза)

3 - 1 л овче мляко,
2 - 3 чл. лъжици серум,
сол.

В топло, осолено овче мляко, добавете суроватъчната суроватка (или airan), оставена от подготовката на сузмо. На дъното на плитка чаша поставете чиста марля и изсипете млякото, което започва да се навива. Когато млякото е напълно съкратено, повдигнете марлята заедно с масата на извара и леко стиснете.

Иримчик (извара)

10 литра мляко
1 - 2 супени лъжици. лъжици за квас.

Irimchik се прави от пълномаслено или обезмаслено мляко. Мляко се поставя на топло място, така че кисело. За да ускорите този процес в млякото, добавете малко сметана.

Преместете киселото мляко, поставете на топло място за 5-6 часа и след това прецедете през тензух. Irimchik стиснете и поставете на студено място.

http://www.besh-barmak.ru/molochnye_produkty/byshtak/234.html

byshtak

Тува-руски речник. - М. ER Tenisheva. 1968.

Вижте какво е "byshtak" в други речници:

Пищак - бяштак, пишлак, безквасен мазен сирец сред народите на Централна Азия и Южна Сибир... Етнографски речник

Пищак - бяштак, пишлак, безквасен мазков сиреч сред народите на Централна Азия и Южен Сибир... Речник на етнографските термини

ПИШТАК - буштак, пишлак, безквасен мазен сирец сред народите на Централна Азия и Южна Сибир... Етнографски речник

пищак - пищак, бяштак, пишлак, безквасни мазнини сред народите на Централна Азия и Южен Сибир... Енциклопедия "Народи и религии на света"

http://tuvan_russian.academic.ru/2913/%D0%B1%D1%8B%D1%88%D1%82%D0%B0%D0%BA

X Международна студентска научна конференция Студентски научен форум - 2018

И тези региони обикновено са трудни за сравняване, а не само за отделни показатели за икономически потенциал. Авторът на произведението просто завърши квалификационната работа, без да се замисли дълбоко за него.

Да, колко е трудно да се сравни икономическият потенциал на тези региони. Онова, което се случи, се оказа. Но като цяло е необходимо по-добре да се познават изследваните региони.

Трябва да знаете, че регионалната икономика е повлияна от териториалното и секторното разделение на труда. А с прехода към пазарна икономика в съчетание с лошо замислени реформи в някои региони дори не може да се очаква икономически растеж.

За да се разбере ролята и значението на икономическия потенциал на даден регион като обект на управление, за да се идентифицират неговите специфики и различия от други обекти на управление, е необходимо да се вземат предвид много показатели. И винаги е трудно да се сравнят такива разнообразни и различни региони.

В нашия раздел представяме няколко произведения, сравняващи икономическия потенциал на отделните региони на Руската федерация. Задачата беше сведена до сравнение на всичките 4 показателя. Ето защо всички работи не разкриват пълното описание на икономическия потенциал на регионите.

Съгласен съм, интересна работа.

Известни са причините за безработицата, но те не само не могат да се справят с това явление, но и не искат. И благодаря ви, учениците се интересуват от този проблем. Между другото, тази тема е свързана с друга тема - трудовите миграции. Колко места в работата ви, ученици. Давайте!

Темата е уместна и навременна. Препоръка за добавяне на данни от конкуренти и сравнение

Темата е уместна и навременна. Препоръка за добавяне на статистика.

Темата е уместна и навременна. Препоръка за добавяне на данни от конкуренти и сравнение.

ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ТУВА НАЦИОНАЛНО СИРЕНЕ "БИШТАК"

Целта на работата е да се направи цялостна оценка на технологията на производство на сирене Тува.

За постигането на тази цел бяха определени следните задачи:

-да изучава технологичния процес на приготвяне на национален тувински сирене;

- държат органолептични показатели.

Технологичен процес на приготвяне на тувински сирена

Тувинското национално млечно сирене - бяштак се прави както следва.

Схема №1 Технологична схема на производство на тувинско сирене "Бищак"

Добавете серум (сариг-суг)

Леене и самонатискане

Сравнителен анализ на органолептичните характеристики на сирене Тува, приготвено от млякото на есенно-зимния и пролетно-летния производствен сезон, таблица 1.

Таблица 1. - Органолептични характеристики на сирената от Тува

http://scienceforum.ru/2018/3081/2577

Алтайска кухня. (Алтайски аш-курък)

Общи бележки

В основата на алтайската кухня в Република Алтай са ястия, приготвени от млечни и месни продукти, както и продукти от брашно.
От млякото се приготвят различни видове ферментирали продукти: каймак, чеген, анархия, курут и др.
От месните продукти са най-широко използваните агнета, козе месо, говеждо месо. Основният метод за топлинна обработка е готвенето. Нарязаното на парчета месо не се нарязва, а се разрязва по ставите на костите на трупа: между прешлените, отделните ребра и др. изсипва се вода и се вари, леко се осолява.
От продуктите от брашно най-популярни са сладкарските продукти, изработени от ферментирало мляко: теперпек, боорсок, алтин-таш и др. Не по-малко популярен е печен ечемик в различни форми: чарак, талкан, диарма и др.
Любимата напитка е чай. Пият го по всяко време на деня и годината. Използвайте различни видове чай: плочки, зелени, черни, които са гъсто сварени и пълни с мляко, сметана и сол.

Мун (бульон с месо)

Месо с кост от предната част на агнешко месо, говеждо месо, разчленено от отделни гръбначни кости и ребра, се поставя в котел и се излива със студена вода, подпалва се.
Готвя се 35-40 минути на слаб огън, като се разбърква от време на време и се отстранява пяната от бульона. Сол се поставя на вкус, веднага след кипене. В края на готвенето се добавят диви лук.
Преди сервиране, котелът се отстранява от огъня, бульонът се сервира в пиала (поръсена с нарязан слизун, диви батуни и други зеленчуци). Варено горещо месо се сервира отделно на голямо блюдо или в голяма купа и се поставя в средата на масата.

Kocho (супа от ечемик)

Първо сварете бульона, както е описано по-горе, но в края на варенето на месото с костта, 20-30 минути преди края на кипене, поставете ечемичен зърно и гответе, докато сте готови.
Месото се сервира на чиния. Бульон в пиала. Зелените от диворастящ лук, батун, чесън, слизуна са фино нарязани и се предлагат като добавка.
Ако месото се приготвя на малки парченца, то се сервира заедно с бульона. Понякога се използват ечемикови зърна вместо ечемичен шрот.
За да подобрите вкуса, можете да добавите малко сушен натрошен корен от мартин. За вкус и аромат марин корен прилича на черен пипер и индийско орехче.

Кокосово мляко

Ечемик или перла ечемик се поставя в кипяща вода и се вари до почти готов, след което почти цялата вода се източва и ечемикът или ечемикът се пълни с мляко. Добавете сол на вкус и го подгответе.

Кан (кръвна наденица)

1 литър прясна агнешка кръв, 150-200 г сурово или варено мляко, 100-150 г сурова мазнина, 50 г диворастящ лук или чесън, непълна чаена лъжичка сол.
Получава се около 1 кг колбас.
След задълбочено първоначално лечение, червата са усукани, така че мазнината в червата да е вътре.
Кръвта се разбърква добре, добавя се мляко, кръвта става тъмно розова. След това добавете нарязан див чесън или лук, ситно нарязано агнешко свинска мас. На вкус се добавя сол.
Разбъркайте добре и изсипете в подготвената черва, като свържете двата края на червата със струна.
Готови полуготови продукти, потопени в кипяща вода. Пригответе около 30-40 минути. Желанието се определя чрез пиърсинг с тънък шип или игла: ако на мястото на пункция се появи бистра течност, тя може да бъде отстранена. Без охлаждане, сервиран на масата.

Dorgom

Стомахът на агнетата се почиства старателно, 2-3 пъти се измива в топла вода, след това се излива с вряща вода, така че лигавицата изостава и се измива 3-4 пъти в топла вода и се нарязва с лента.
Тънките черва се изчистват от съдържанието и се обработват внимателно. Те се обръщат на другата страна, измиват се още 3-4 пъти до прозрачен прозрачен филм.
Свинската мас се измива с топла вода.
Дебел, стомахът се нарязва на панделки с ширина 2 см и дължина от 20 до 40 см. Мазнината, заедно с третираните тънки черва и нарязания стомах, се връзват с пигтейл.
Полученият полуфабрикат се приготвя за 2-3 часа, докато се приготви, като се прибави сол на вкус.
Извадете, нарязани на кръгчета и поднесени с лук.
Györghem може да бъде приготвен пържен. За тази цел готовите полуготови продукти се поставят върху шиш и се запържват върху въглен. Преди употреба извадете от шишчета и нарязани на кръгчета.

Вътрешно коремно месо от коне. Консистенцията и вкусът на такава мас са много деликатни, с деликатен вкус. Използвайте го сурово замразено или варено за няколко минути във вряща вода.
Кази служи за сварено не тлъсто месо.
Kazy се използва, за да chokchok

Шашлак в Алтай (Tistegen етаж)

По принцип технологията за приготвяне на кебап е обща за всички кебаби.
Особеността на приготвянето на кебап в алтайския народ е, че месото от агнешко месо, конско месо, говеждо или диви животни е взето нежно, прясно, не мариновано и може да се пържи с един или няколко резена на един шиш. Парче или парчета месо предварително се втриват със сол.
Забележка: Алтайската кухня не знае пипер и пикантни ястия.

Каймак (заквасена сметана)

От 1 л пълномаслено мляко можете да получите 200 г каймак. Пълно мляко прясно мляко се вари в продължение на 3-4 минути и се поставя на хладно място, без да се разклаща.
Ден по-късно внимателно извадете сметаната и сметаната в отделна купа. Резултатът е гъста сметана с подути пени от пяна; мазнина, нежен и много приятен на вкус продукт.
Kaymak се използва с talkan, kurut, tortillas.
Забележка: обезмасленото мляко, останало след отстраняване на каймак, се използва за приготвяне на chegen и само като напитка.

Chegen (заквасено мляко)

Chegen се различава от киселото мляко главно защото е ферментирало не от сурово, а от варено мляко.
Процесът на ферментация се осъществява при определени условия: температурата на млякото, при което млякото се ферментира, не надвишава 40 градуса С.
Стартерът за chegen е chegen от предходния ден в размер на 100 g на 1 l мляко, а по-старите на chegen гъбичките, толкова по-силно и по-плътно, т.е. неговото качество е по-добро. В далечните номади, при липса на хеген за ферментацията на млякото, алтайците използвали замазка (външната част на младия дивак), която била изсушена и оставена да стои на дима. Освен това за заквасване на топло варено мляко се използват изсушени и нарязани семена от хмел, които се зашиват в малки торбички и се потапят в мляко, предназначено за хегеня.
Преди употреба, старата ферментация се разбърква добре в отделен контейнер, след което се излива в топла обезмаслено мляко, внимателно разбърква се в нея, като се използват неокислителни съдове (предварително съхранявани в специални кедрови чаши), държани плътно затворени с капак.
За зреене, chegen се поставя за 8-10 часа на топло място, след което се поставя на хладно място, за да се запечата съсирекът и се предотвратява пероксидацията.
Chegen служи като добро питие, както и като полуфабрикат за приготвяне на други млечни продукти - анархия, курут, бяштак, едигея, арачи. Араки - единствената алкохолна напитка от 12-18 градуса.

Aarchy

От 10 кг chegen е възможно да се получи 1,5 кг анархия.
Плътен, хомогенен, без зърна, не пероксидиран хеген се смесва в котел или друга емайлирана купа и се поставя на умерен огън, като се разбърква непрекъснато, довежда до кипене.
Сварете 1-1.5 часа, охладете и филтрирайте през ленена торбичка. Масата в торбата се поставя под потисничеството. Получената плътна, хомогенна и нежна маса се нарича анархия.
Използва се анархия естествена, анархия с мляко, каймак, мед, захар.

kurut

От 1 kg aarchi, ще бъдат получени 700-800 g kurut.
Aarci внимателно извади от чантата и сложи на масата. След това се нарязват с дебела нишка на слоеве и се изсушават на печката или в болницата над огъня. След 3-4 дни димът е готов. За почистване, измийте саждите и можете да ги използвате с мед, захар, каймаком.
Курут е незаменим продукт в дългосрочните лагери на овчари, животновъди, тъй като е много хранителен и се съхранява дълго време - месеци, години.
Курутът се използва като апетитна мезе, както и за подправки в зърнени храни и супи.

Byshtak

От 1 л мляко и 150-200 г Chegen можете да получите 200-300 г кофа.
Chegen се изсипва в топло пълномаслено мляко, довежда се до кипене. Получената маса се филтрува през торба с марля, след което се поставя под налягане. След 1-2 часа байпасът се отстранява от торбата, нарязва се на плочи.
Полученият много хранителен деликатен продукт прилича на маса за извара. Яжте бищак естествено, както и с мед, каймаком.

Edigey

На 1 литър мляко 150-200 г chegen. Добив - 250 g Edigea.
Подгответе се много за бяштак. Но тази маса не се освобождава от течната част, а се вари на умерена топлина до пълното изпаряване на течността. Получените зърна със златист цвят, леко хрускам, сладък вкус.
Едигее сервирано с каймак, масло, мед.

kurut

За 1 кг печено масло трябва да добавите 1 кг суха анархия. Aarchy се изсушава на слънце, докато се образуват малки зърна със златист цвят.
Разтопеното масло се стопява, смесва се с подготвената анархия и се поставя на студено място. Резултатът е гъста хранителна смес, която се консумира с талк, мед, захар.

Teertpek (тортила)

Кисело мляко 2 чаши, яйце 1 брой, масло 1 супена лъжица, сол 2 чаени лъжички, захар 1 чаена лъжичка, сода в модерна кухня Алтай - 0,5 супени лъжици. лъжица.
Замесете твърдото тесто, поставете тестото за 15-2 минути. Нарязва се на 200-300 грама и се готви по следните начини:
1. люспи, изпечени в гореща пепел, отстранявайки само големи въглища.
2. На мазнините - тортилите, пържени с малко количество мазнини в котела или в тиган.
3. В мазнини - навити на малки топки по 20-30 грама и пържени в голямо количество мазнини - наричани пороси или тонични торти.
Забележка: тестото за борошок може да се приготви от сладко тесто, за което се прибавя захар към тестото или се поръсва със захар или се поръсва с мед преди сервиране.

Charak (печен ечемик)

1 кг пречистен ечемик. Добив 0,6 kg запържен краен продукт.
Запържете ечемика на светло кафяв цвят, таван в хоросан, пресечете през вентилатора, претопете тавана, за да премахнете напълно везните, отново през екрана, пресейте от люспите.
Полученото чисто печено ечемично зърно е светло златисто с мирис на кафе и печени ядки и се нарича чарак.
Сервира се с каймак, с мляко и самостоятелно
В допълнение, той се използва като полуготовен продукт за производството на talkan и chokchok.

talkan

Печени ечемичени зърна - Charak се смачква със специално устройство от 2 плоски камъка - baspak.
Получената смачкана маса, ако има зърна, се пресява през сито. Talkan напомня на златна брашно passerovka без мазнини.
Talkan се използва с чай. Talkan се изсипва на дъното на купите, а след това готовият алтайски чай се налива. Технологията за приготвяне на чай от Алтай, виж по-долу.
Токан се сервира с каймак, масло с чегени.
Смес от талк с каймак се използва като вкусно ястие, придавайки на продуктите различна форма на алтайската торта.

Chokchok

200 г кази, 500 г чарак.
Тази смес се удря в дървен хаван, докато се получи хомогенна маса с жълто-кафяв цвят.
Използвайте за чай и като самостоятелно ястие.
Чокчок може да се приготви и по други начини: 300 г кедрови ядки, 550-600 г карака, 1x2 съотношение.
Боровите ядки се пекат в котел, а черупката се счупва, което допълнително улеснява почистването на гайката. Орехът се охлажда и освобождава от черупката с баспак.
Обелените ядки и чарак се удрят в хаван, докато се получи хомогенна маса от светло кафяв цвят. Към тази маса може да се добави мед.
Той се използва като вкусно ястие, дава формата на различни животни.

Алтайски чай

150 г вряща вода, 3-5 г сух чай, 30-50 г крем, сол на вкус. В затопленият чайник се налива чай (грузински, индийски, керемиден или зелен), налива се с вряла вода, затопля се за 10 минути, след което чайникът се пълни почти изцяло с вряща вода.
Чаят се сервира по два начина: 1. На масата се поставя сол, сметана и около вкус се прибавят към купичките с прясно сварен чай; 2. Всички пълнители - сметана, чай, сол, се поставят едновременно с чайника, сварят се, порционират се и се сервират.

Чай с талк

3-5 г чай за приготвяне на кафе, 10 г печено масло, 20 г смес от масло с анархия, 1 супена лъжица талкан, сол на вкус.
Изброените пълнители са масло, смес от масло от aarchi, talkan, поставят купи в дъното и се пълнят с готов пресен чай и се сервират в купички.

http://www.amadu-travel.ru/history6.html

Тува онлайн

Сирене, изсушено извара, сладолед, ягодово кисело мляко, еленско мляко, боровинки... - участниците в първия гастрономически фестивал Ak-Chem впечатлиха експертите и гостите на републиканския фестивал на животновъдите - Naadym - с разнообразие от ястия от мляко и млечни продукти.

Степта в град Тос-Булак, на 9 км южно от Кызыл до екватора на юли, беше изпълнена с суматоха. В най-добрите номадски традиции, в рамките на няколко часа, юртният лагер се разрастваше на голи места, блестящи през нощта със светлини на нощното осветление. Така започва Наадим 2018 г. - национален празник на животновъдите на Тува.

- По-роден от земята си, по-роден от храната, която нашите предци са използвали - няма нищо по-добро! Необходимо е нашите жители, особено децата, да използват нашите екологични тувински продукти! - смята заместник-председателят на правителството на Република Татарстан Анатолий Дамба-Хуурак.

25 участници от 15 региона на републиката представиха пред журито и гостите на фестивала до 30 различни млечни ястия. Всеки състезател се опита да представи продуктите си в цялата си слава. Валовете, пълни с ронлива извара, разтопено масло, курут и тувинско сирене - блестяха на слънце. Многоцветните чаши от тувински сладолед с различни плодови пълнежи накараха родителите на децата да изпразят портфейлите си. Чуждестранни гости от Германия, Италия, Англия и дори Америка бяха изненадани от това разнообразие от млечни продукти и избраха в объркване какво може да се принесе у дома.

Василий Чупров: „Аз дойдох от Якутия за децата си, внучки. Много се радвам, че получих вашия национален празник. Разполагаме с млечни продукти, произведени от краве и кобило мляко, а вие имате както камилско, така и козе мляко. Хареса ми вашата национална храна, която дълго време запазва качеството си. Това е много важно. Вие не сте заселени хора като нас. И в начина на живот трябва да има такива продукти, за да се запази качеството му за дълго време ”.

Гостите се насладиха на интересуващото се млечно мляко, на млечни продукти, на водното мляко Тува - арагу и на питие от кобилово мляко.

- С удоволствие вкусихме нашите местни десерти, ”казва ръководителят на Ксизил Дина Оюн, организатор на миналогодишния фестивал на тувинското агне, споделяйки своите впечатления. - Особено ми харесаха продуктите на тещем Aidash Adyshaa, които живеят в град Duktug Dyt (Shaggy Larch), който не е далеч от Shuurmak. Също така "Duktug Dyt" се обади и цялата им линия от десерти. Хареса ми техния “Cimistig hoitpack” с плодове, които те събраха на едни и същи места, както разбрах. Имаше и плодове заедно с божа. Много вкусно! Едно младо семейство, с подкрепата на правителството, придобило млекодайно стадо (получило е помощ от начинаещ земеделски стопанин), пазело 23 крави, от 5 часа сутринта на крака, отишло на доенето, а после включило сепаратора - те правят заквасена сметана. Мляко, заквасена сметана, извара веднага изпълнява сънародници. Десертите все още не са пуснати в потока. Но мисля, че те имат всичко напред.

- За предприятия, които произвеждат млечни продукти, фестивалът се превърна в добра рекламна кампания. Самият потребител може да определи кой има най-добрите продукти. Всичко е честно, искам този фестивал да не се превърне в един, трябва да продължим този бизнес! - счита фермер Василий Оюн.

Kherel Sunchay, член на "националния рейтинг", сподели впечатленията си - сирените наистина ги харесаха, меки, нежни, миришат на мляко! Първият път е, че обикновените хора се опитват да изберат най-доброто. Сега не мога да реша между втория и третия номер, и двете вкусни! И колко красиво е всичко организирано!

В състезанието за най-вкусно сирене - бащак най-много гласове бяха дадени на екипа на Улуг-Кхем кожун. Фондът за подкрепа на предприемачеството на Република Татарстан представи на лидера на националния рейтинг награден сертификат за плащане за организиране на сертифициране на стоки, работи и услуги (включително международния стандарт) за малки и средни предприятия на Република Татарстан.

Същият сертификат за наградата бе присъден на ръководителя на фермата "Oyun" Oyun Chechen Khuren-Dashovna, който зае второ място в "националния рейтинг".

Членовете на журито на фестивала трябваше да се потят буквално и в преносен смисъл. Времето беше горещо и слънчево, а продуктите на всички участници трябваше да бъдат изпитани и оценени. Експертната група включва двама технолози от Монголия, учители от ТувСУ, Тувинска техническа школа по предприемачество и представители на Министерството на земеделието на Република Тива. Журито бе ръководено от Нина Ивановна Бондаренко, старши изследовател в лабораторията "Технология на млякото и млечните храни", ръководител на курсове за повишаване на квалификацията на специалисти в млечната промишленост на Алтайския научен център за агробиотехнологии.

Експертната комисия имаше трудности, тъй като беше необходимо да се опитат 4 вида мляко (крава, коза, як, елен); 9 вида ферментирали млечни продукти (кефир, кисело мляко, риаженка, снежна топка, тарак, хойпак, божа, химис), 6 вида извара (ипек, извара, курут, оларжи, извара с пълнители); сирене бищак (с пълнители, Шойген, Баскан) 7 вида традиционни млечни продукти (чокпек с пълнители, ааржи кюргаг, кадик, хайлимик, тива арак и тп).

- Често трябваше да работя като експерт в различни регионални конкурси за производство на пълномаслени млечни продукти и сирене. В Тува бях поразен от разнообразието от традиционни ястия от тяхното мляко. Харесвах курут и чокпек, особено с различни пълнители. Определено трябва да развиете техническите условия за тези десерти, за да можете да влезете на руския и дори на международните пазари с този тип продукти - каза Нина Бондаренко.

Пенсионер от Chedi-Kholya, Александра Сана, научи за фестивала от интернет, а след това, когато местната администрация я покани да участва в конкурса, тя реши - и защо не.

- Донесох в състезанието 25 ястия, всички са изненадани, че толкова много. И аз имам всички тези продукти всеки ден на масата, това е обичайната ни храна. Такива фестивали са много полезни, особено за младите хора. Те дори не знаят състава на ястията, как да ги подготвят. Ако се провеждат такива фестивали, няма да загубим традициите си.

На сайта на фестивала имаше много младежи. Първоначално те бяха привлечени от възможността да направят снимка на фона на обемния хештег „Ак от” с красиви жени в стилизирани национални носии, или сами по себе си да опитат национална носия, с глави, залепени в тантамареску, да вземат селфи в леки декоративни палатки. След като вкусиха ястията, много се заинтересуваха от рецепти и получиха подробни инструкции за направата на едно или друго ястие директно от производителя.

Mogen-Burentsy от Sayzyral LLC, който дойде от далечна Mongun-Taiga, не разчита на победата, донесе това, което те и всички местни овчари - продукти, произведени от мляко от сарлик, крави и кози, ядат. Всичко е щадящо околната среда. Фестивалът за тях беше не само възможност да покажат себе си и другите да видят, но и донесе победа в номинацията „За широк спектър от традиционни млечни продукти„ AK CHEM ”и награда - паричен сертификат на стойност 20 000 рубли. Журито им даде най-високите органолептични резултати за топено мляко от млякото на яко с масленост 99% и 10 точки за кисело мляко. Журито отбеляза отличното им представяне и опаковане в пълно съответствие с действащото законодателство. През 2014 г. чрез Министерството на икономиката на Република Татарстан е осигурена държавна подкрепа от републиканския бюджет - отпуснатата глава на правителството на Република Тива за изграждане на млекопреработвателно предприятие. И такива брилянтни резултати!

Най-хубавото е, че Хюнду SEC представи продуктите си на Теве-хая в района на Дзун-Кемчик под ръководството на сат Улан Чемжиранович. Журито отбеляза поставянето на масата в национален стил, визитни картички, дизайн на опаковката с марката "Suttugbey". Всички продукти са обработени термично, има документи за сигурност, етикети и опаковки, които отговарят на приложимото законодателство. Екипът е спечелил 1-во място в номинацията "Най-добрата пропаганда на националното гостоприемство" и сертификат за 15 000 рубли. По едно време ДИК получи и държавна помощ - безвъзмездна помощ от ръководителя на правителството на Република Тива за закупуване на специални превозни средства за транспортиране на млечни продукти и възстановяване на част от разходите за закупуване на модулно млекопреработвателно предприятие от Министерството на икономиката на Република Татарстан и Министерството на земеделието и храните.

Изключителният продукт на състезанието - еленското мляко беше ярко и убедително представено от домакинята на стадото на северните елени, Enzac Chinchi Yurievna. Независимо от факта, че продуктите са произведени вкъщи, и има проблеми с опаковането и етикетирането, журито даде второто си място в номинацията „Най-добрата пропаганда на националната гостоприемство“ и сертификат за пари в брой за 10 000 рубли.

Трето място в тази номинация и удостоверение за 5000 рубли е спечелено от начинаещ млад фермер от Адиш, Айдаш Василиевич от село Белдир-Ариг, област Тес-Кем. Журито оцени високото качество на ферментиралите млечни продукти с пълнители от малина, касис, морски зърнастец под марката "Duktug Dyt". И въпреки че производителят също има проблеми с маркирането, той получи добър стимул за по-нататъшно развитие.

В номинацията „Най-доброто представяне на традиционните млечни продукти и популяризирането на млечните продукти в Тува”, победата получи КФХ Монгуш Айлани Кошкар-ооли от село Шеми Дзун-Хемчик. Беше й връчен сертификат за 15 000 рубли. Специално журито отбеляза високото качество и вкуса на чокпек без пълнител, чокпек с пълнители от черешова череша, ечемик; сирене, извара суроватка.

2-ро място и сертификат за 10 000 рубли е спечелен от Tyvamoloko LLC под ръководството на Олга Бондаренко Всички млечни продукти на компанията са сертифицирани, имат документация за безопасност на базата на лабораторни тестове в акредитирана лаборатория, етикетиране, оригинална опаковка в национален стил. Вкусът на кисело-млечните напитки „Хойтпак и кефир“, както и сиренето „Тувински“, масло „селянин“, е особено забележителен от членовете на журито.

3 място и сертификат за 5000 рубли отбеляза усилията на младите учени. Асистент на Департамента за производство и преработка на селскостопански продукти на Тувския държавен университет Ооржак Оксана Сергеевна представи иновативен млечен продукт - черен шоколад с пълнеж "Onzagay" в оригиналната опаковка в съответствие с действащото законодателство.

Останалите участници в конкурса за активното им участие получиха и награди от организатора - Министерството на икономиката на Република Тива.

- Голям фестивал! - Владимир Журавлев, председател на Търговско-промишлената палата, не крие своето възхищение (Камарата на местните стокови производители, освободена през май тази година има актив). - Това е страхотно, имаме такова разнообразие от местни продукти, направени от мляко, извара, сирене, че дори такъв мащабен фестивал се оказа. Много се радвам, че местните производители от цялата страна получиха възможност да отидат отвъд своето село, кожун и да представят продуктите си в столицата Тува. Опитаха се! Беше вкусно, интересно! Важно е фестивалът да има практическо продължение. За да могат производителите да получат продажби, те ще установят контакти с ресторанти, кафенета и магазини. Ясно е, че много от тях няма да могат да предоставят големи обеми за търговските вериги, но могат да отидат в отделни магазини или ресторанти, които проявяват интерес към тези продукти. Тази практическа задача също трябва да бъде изпълнена.

Церемонията по награждаването на участниците в фестивала "Ак Че" се проведе на следващия ден след научно-практическата конференция "Основи на организирането на икономическо производство за преработка на мляко и млечни продукти на територията на Република Татарстан", а празникът на Тос-Булак завърши с представянето на артистите. "Приключи първият международен гастрономически фестивал" Ак от ", давайки на участниците ярки впечатления, стимул за по-нататъшен растеж и препоръки за развитието на неговото производство.

Според Министерството на икономиката на Тува, снимки на Анна Хадахане, Чингис Сай, Олга Иргит

http://www.tuvaonline.ru/2018/07/19/festival-ak-chem-belaya-pischa-luchshiy-byshtak-gotovyat-syrodely-ulug-hemskogo-kozhuuna-tuvy.html

Бищак какво е това

Думата “lave” в руския жаргон е заимствана от циганския език, където тя има формата на “LOVE” (циганите не “известен”) и смисълът “пари”

Aarzhy
Сирена от кисело мляко. Дневното кисело мляко се събира в дървени съдове, след това се приготвя дълго време, охлажда се, декантира суроватката и се оставя за ден под дъската с товар. Готови aarzhi се рушат и сухи. Обикновено се яде с чай. През лятото сухият ааржи служи като съставка за приготвянето на други ястия.
Arak (Araga)
Мляко Водка. За приготвянето на араки се използва самогон - уникално изобретение на тувинския ум, т. Нар. Шуруун: тополова бъчва с отстранена сърцевина, фиксирана с камъни директно в съд, отгоре - съд със студена вода, който служи като алкохолен кондензатор; По време на кипене, напитка, наречена "Shimi Aragazy", тече от shuruun през специален улей. Там има малко алкохол - около 20%. За да получите по-силна водка, тя се дестилира отново и се регулира до 70 - 80 градуса. Такава водка се нарича "дан".
Bozha
Пестеливите тувани имат всичко. Оставащата след дестилацията в котела течна извара се излива в ленена торбичка, охлажда се, филтрира се и се суши - получава се още един вид изсушен олагаргов извара. В допълнение към бога, на стените на дестилационния апарат се образува сирен утайка, която се изстъргва с лъжица и се яде. Тя се нарича "шу-урун итпи". От нея правят колобок "Hom", който се суши на слънце.
Boorzak (сладкиши)
Брашно - 750 г, сметана - 200 г, мляко - 200 г, яйце - 1 брой, комбижир - 150 г, захар - 80 г, сол.
Прясно тесто, отлежало в продължение на 30-40 минути на топло място върху пробата, навити в дълги флагели с диаметър 2 см, след което се нарязва на бучки с тегло 10-15 г, образуват малки топки и се запържват в дълбока мазнина до златисто-розов цвят.
Byshtak
Пресовано пълномаслено сирене. Приготвя се от варено мляко с добавка на кисело мляко. Между две дъски се поставя торба с "празна", която придава на сиренето желаната форма. Сиренето може да се приготви един ден.
Dalgan
Едрозърнесто брашно от препечени зърна на ечемик. След чай, това е първото хранене на тувани. Тя се предлага навсякъде, дори и в най-бедната юрта. Ечемичните зърна първо се удряха в голям дървен хоросан, Согааш, след което се пробиваха, печеха в чугунен съд (без масло) и отново удряха. В последващата тенденция, люспите се отстраняват напълно и едва след това се смилат с ръчна каменна мелница (deerbe).
кумис
Млякото на Маре се накисва три дни. Почетна напитка - тя се доставя на гостите по време на празници. Туваните считат koumiss за лечебна напитка и я използват за лечение на туберкулоза.
kurut
Сиренето се нарязва на малки квадратчета и се изсушава, като гъби, на нишка, висяща от рамката на юртата. Сиренето бързо се втвърдява. Той запазва външния си вид в продължение на много месеци.
Тувинска юфка
Брашно - 35 г, яйце - 1/4, вода - 10 г, агнешко (гръб и рамо) - 100 г, лук - 25 г, разтопено масло - 15 г, сол.
В кипяща прецедена бульон семена бульон с овче, нарязани на малки парченца. Супата се приготвя, докато месото е меко и осолено. Замесете тестото от брашно, топено масло, яйца и сол, навийте го в пласт и нарязайте юфка с дължина 15–20 см, ширина 1 см. Готовият шнур се приготвя в супа и се подготвя. При сервиране, поставете върху чиния суров лук.
Манчи (кнедли)
Брашно - 80 г, яйце - 2/5 броя, вода - 30 г, агнешко - 140 г, лук - 15 г, подправки, сол.
От брашно, вода, яйца и сол, месят тестото, ролка плоски торти. Пригответе мляно месо: овнешко месо с лук се прекарва през месомелачка, добавя се вода, сол, пипер и много нокаути. В средата на всяка тортила поставят мляно месо, прищипват краищата на тестото, придават на продуктите формата на кнедли и ги сваряват в бульон. Сервира се в бульон, поръсен с билки.
Pova (тесто)
Брашно - 750 г, сметана - 200 г, мляко - 200 г, яйце - 1 брой, комбижир - 150 г, захар - 80 г, сол.
От брашно, заквасена сметана, мляко, яйца, захар, сол, месят тестото и го сложи на тестото. След половин час тестото се навива на тънки удължени кексчета, всяка торта се нарязва в средата, оказва се с лък и се пържи в дълбока мазнина.
Пуца (варени кнедли)
Овче - 100 г, лук - 25 г, маслена опашка - 10 г, брашно - 35 г, зелен чай - 10 г, яйце - 1/5, подправки, сол.
Дебелите агнета и лукът се прекарват през месомелачка и се смесват с вода, сол, черен пипер. Мляното месо се слага на плоски кексове, приготвени от безквасните тесто, приготвени както за Манча, но с подмяна на вода със зелен чай, продуктите се оформят под формата на кани и се задушават.
Sogazha
Любимо ястие от тувинци. Нежната част на черния дроб се пече върху въглищата, след което се нарязват и увиват с тънка жлеза, нанизана на шишчета, осолени и изгорени. Яжте пресни.
Хан (колбаси)
Кръвта, отцедена от трупа на прясно нарязан овен, се смесва с мляко (1: 1), сол, пипер и фино нарязан лук. Получената смес се пълни с третирани тънки черва. Обвързването на краищата на колбасите в възли, варене на хана в месото бульон, като се внимава да не се смила, след това извадете, нарязани и сервирайте.
Hoytpak
Вид ферментирало мляко (тюркско наименование "Airan"). Пият го, карат я с млечна водка (арак), правят кисело, изсушено на слънце извара (ааржи) от сирените остатъци, както и прясно сладко сирене (биштак). За да получите hoitpack се нуждаете от квас. Самият Хойтпак се счита за най-добър квас, а когато не е там, се използва пшеница, която се покълва в ленена торба. Понякога те предварително подготвят закваска: вземат парче чист филц, накисват го с хайпак и го съхраняват. През зимата филцът изсъхва, но квасът не губи свойствата си. През пролетта този филц се потапя в прясно мляко и бързо ферментира. Хепакът се съхранява в дървени вани (планарни), поради което в юртата има специфична миризма. Khoitpak се използва като подхранваща напитка за утоляване на жаждата.
Тувински чай
Черен зелен чай, мляко - 100 г, вода - 100 г, сол, мазнина от мазна опашка или разтопено масло.
Преварена вода се комбинира с горещо мляко, добавя се зелен плодов чай и се вари в продължение на 15 - 20 минути. Напитката се филтрира и се сервира в купа, като се добавя сол и мазнина.

http://www.ethnoinfo.ru/kuhnja-narodov-rossii/1118-tuvinskaja-kuhnja

Бищак какво е това

Статия за екологията по темата: Майсторски клас тувинска национална кухня "Бищак"

Бищак какво е това

Такта бяштак, иримчик

byshtak

Вижте какво е "byshtak" в други речници:

X Международна студентска научна конференция Студентски научен форум - 2018

ТЕХНОЛОГИЯ НА ПРОИЗВОДСТВОТО НА ТУВА НАЦИОНАЛНО СИРЕНЕ "БИШТАК"

Алтайска кухня. (Алтайски аш-курък)

Общи бележки

Мун (бульон с месо)

Kocho (супа от ечемик)

Кокосово мляко

Кан (кръвна наденица)

Dorgom

Шашлак в Алтай (Tistegen етаж)

Каймак (заквасена сметана)

Chegen (заквасено мляко)

Aarchy

kurut

Byshtak

Edigey

kurut

Teertpek (тортила)

Charak (печен ечемик)

talkan

Chokchok

Алтайски чай

Чай с талк

Тува онлайн

Бищак какво е това

Издания На Многогодишни Цветя

Статия за екологията по темата:
Майсторски клас тувинска национална кухня "Бищак"